論述花椒的歷史源原!
來源:Restaurant 發(fā)布時間:2020年08月27日
花椒一名,早期有文字記載是在《詩經(jīng)》里?!对娊?jīng)》是收載西周時期的民間詩歌,說明中國人民于二千多至三千年前已經(jīng)利用花椒了。古代人認為花椒的香氣可驅(qū)邪,有些朝代的宮廷,用花椒滲入涂料以糊墻壁,這種房子稱為“椒房’,是給宮女住的。
花椒的利用歷史悠久,早期是做香料用,《詩經(jīng)周頌》曰:“有椒其馨(譯文:花椒香氣遠聞)”;花椒也可浸酒,同時花椒也是一味很好的中藥材。約南北朝時,從后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》里關(guān)于花椒脯臘的記載中可洞悉出花椒已開始做調(diào)料品使用。
花椒食用:
花椒為蕓香料植物,其經(jīng)濟利用部分主要是果實,果實又主要為果皮?;ń分椋樵诠?,果皮富含揮發(fā)油和脂肪,具有濃郁的麻香味。
花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟?;ń肥侵袊毺氐南懔?。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。
花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品,用途廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
花椒的利用歷史悠久,早期是做香料用,《詩經(jīng)周頌》曰:“有椒其馨(譯文:花椒香氣遠聞)”;花椒也可浸酒,同時花椒也是一味很好的中藥材。約南北朝時,從后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》里關(guān)于花椒脯臘的記載中可洞悉出花椒已開始做調(diào)料品使用。
花椒食用:
花椒為蕓香料植物,其經(jīng)濟利用部分主要是果實,果實又主要為果皮?;ń分椋樵诠?,果皮富含揮發(fā)油和脂肪,具有濃郁的麻香味。
花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟?;ń肥侵袊毺氐南懔?。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。
花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品,用途廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
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